キンキとは、耳慣れない魚の名前と思われる人が多いかも知れません。釣りファンなら知っていると思いますが、深海魚なのです。

　漁獲量は少ないので、誰の口にも入るわけではありません。珍しい魚種といえます。

　北海道伊達市に「キンキのいずし」を作っている専門店があります。中井英策商店です。キンキのいずしをつくれるところは、ほかに聞いたことがありません。

　いずしは、魚の鮮度と、衛生管理を含め、しっかりとした製造をしていなければ、おいしく仕上がりません。
　この店では、長年に渡る熟練した職人が、いずしづくりに精を出しています。

　今では、高級深海魚となった「きんき」は、いずしに姿を変え、贈り物として人気が上昇中です。特に、辛党には堪らない酒の肴となることでしょう。